家常红烧辣子鸡块 肉嫩汁浓有秘诀 配上米饭让你吃不够_1

家常红烧辣子鸡块 肉嫩汁浓有秘诀 配上米饭让你吃不够

家常红烧辣子鸡块 肉嫩汁浓有秘诀 配上米饭让你吃不够的做法步骤

家常红烧辣子鸡块 肉嫩汁浓有秘诀 配上米饭让你吃不够的做法图解1

1. 新鲜鸡腿肉3只,去皮,切去鸡腿上多余的油脂,清水冲洗干净。

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2. 鸡肉切块,冲洗干净血水,沥干备用;青椒切滚刀块;葱、香菜切段,蒜、姜切末

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3. 沥干的鸡块用一勺生抽、两勺料酒、半茶匙盐腌制20分钟码下味。

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4. 锅底放适量油,小火炒冰糖。

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5. 炒到冰糖变成鸡血红色,冒密集小泡即可。红烧的红应该由糖色炒制而成,也可简单的用老抽来调色,但糖色的颜色更加红亮诱人,炒好的糖色是没有甜味的,所以不用怕鸡肉变甜。平时炒菜时不会用大量的糖去炒色,所以都是再用一点老抽来配合调色。

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6. 放入鸡块翻炒上色,加入半勺老抽帮助上色,炒到鸡肉紧缩后放入姜蒜和八角桂皮继续翻炒,加半勺豆瓣酱半勺黄豆酱调味,两种酱都味咸,一定尝尝咸淡再决定是否放盐。

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7. 继续中小火炒5-8分钟鸡肉基本上都已经熟透了,放葱段和香菜段(香菜段看个人喜好吧)翻炒几下出味。

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8. 开大火收汁,因为全程没有加水,所以炒锅里的水都是浓浓的原汁,还剩点汁水的时候把青椒放入翻炒至断生即可。

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9. 出锅成盘,搭配上清香的米饭,简直吃不够啊。

小贴士

1.鸡腿肉看个人喜好是否去皮,我是每次都去掉。
2.糖色炒过头了会发苦,注意控制火候。
3.肉嫩汁浓的秘诀就是在炒的过程中不加水,一点水都不用加。
4.用的鸡腿就是在市场上买的新鲜鸡腿肉,比较好熟,如果换成老母鸡,万万不能用这种烧法了,10分钟肯定是烧不透了。
5.如果能吃辣的话,放几段干红辣椒,口味更佳。

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